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Les Gouttes roulantes. Au moment où l'on va demander à l'alcool des millions nouveaux en faveur du vin, je crois intéressant d'indiquer comment, tout en dégustant une liqueur de table, nous pourrons, sans aucun ustensile de laboratoire, sans un seul produit chimique, mesurer combien cette liqueur (chartreuse, curaçao, anisette, kirsch, etc.) contient de centièmes du précieux liquide. Notre matériel d'analyse consiste en un verre à bordeaux, un petit verre à liqueur, un tube de paille, ou, à son défaut, une cuiller à café. Vous voyez qu'il n'est pas bien compliqué. Exerçons-nous d'abord à faire rouler la liqueur en gouttes sur elle-même, en laissant tomber les gouttes de lm" de haut sur la petite pente liquide qui grimpe aux parois du verre et que les physiciens appellent un ménisque concave (voir le détail au coin de notre dessin). Quand vous aurez constaté que les gouttes d'un liquide, la chartreuse par exemple, roulent toujours sur ce même liquide avant de faire le plongeon, vous procéderez de la façon -suivante: Diluez votre chartreuse avec de l'eau, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus la faire rouler en gouttes sur 'ellemême. Le volume ainsi obtenu vous donne la richesse cherchée. Je m'explique Versez préalablement dans le verre à bordeaux deux petits verres de liqueur, et commencez votre analyse 1º Ajoutez un petit verre d'eau; mélangez vous avez: 2+1=3. Si les gouttes roulantes persistent, la liqueur contient plus de 30 pour 100 d'alcool. 2° Ajoutez un deuxième petit verre d'eau, vous avez: 2+2=4. Si les gouttes roulent encore, la liqueur contient plus de 40 pour 100. 3º Ajoutez un troisième petit verre d'eau, vous avez: 2+3=5. Si les gouttes plongent sans rouler, la liqueur contient entre 40 et 50 pour 100. Nous pourrions pousser plus loin, mais c'est le principe de la méthode que je désirais exposer ici; elle est le point de départ d'une nouvelle branche de la science, l'homéotropie (roulement d'un liquide sur lui-même), créée par M. le professeur Gossart, de la Faculté de Caen, et qui permet de doser en quelques minutes, entre la poire et le fromage, l'alcool d'une boisson quelconque à 1/1000 près! Quant au résidu de notre analyse, nous l'absorberons sous forme d'un excellent grog (à 20 pour 100 d'alcool), avantage qui n'est pas commun dans les laboratoires.